Le monde de la bière connaît une véritable révolution ces dernières années, avec l’émergence de nombreuses microbrasseries et la redécouverte de styles de bières oubliés. Le métier de zythologue, également appelé biérologue, est apparu pour répondre à cette nouvelle demande d’expertise en matière de bières.
Les zythologues sont les sommeliers de la bière et exercent leur profession dans divers secteurs tels que la restauration, les brasseries ou encore en tant qu’indépendants. D’ailleurs, il fait partie des rares métiers commençant par un Z
Les compétences requises pour devenir zythologue
Devenir zythologue ne s’improvise pas et nécessite une solide formation ainsi que des connaissances approfondies dans différents domaines. Voici les principales compétences requises pour exercer ce métier :
- La connaissance des styles de bières : il existe plusieurs centaines de styles de bières dans le monde, chacun ayant ses propres caractéristiques. Un bon zythologue doit connaître les principaux styles, leurs origines et les spécificités qui les distinguent.
- La maîtrise du processus de fabrication : pour être en mesure d’analyser une bière et comprendre son profil aromatique, il est essentiel de connaître les différentes étapes de sa fabrication, de la sélection des ingrédients à la fermentation.
- L’expertise sensorielle : un zythologue doit être capable de déguster une bière et d’en décrire précisément les arômes, les saveurs et la texture. Cette compétence s’acquiert à travers la pratique régulière de la dégustation et l’apprentissage du vocabulaire spécifique.
- La connaissance des accords mets-bières : comme un œnologue avec le vin, un zythologue doit savoir marier les bières aux plats et proposer des accords harmonieux qui sublimeront les saveurs.
Les formations pour devenir zythologue
Il existe plusieurs cursus permettant d’acquérir les compétences nécessaires pour exercer le métier de zythologue. Parmi les formations les plus reconnues, on peut citer :
- Le Diplôme Universitaire de Technologie (DUT) en génie biologique option industries alimentaires et biologiques, qui offre une formation générale en agroalimentaire et biotechnologies.
- Le Diplôme d’Etudes Supérieures en Biérologie Appliquée (DESBA), dispensé par l’Institut Français des Boissons, de la Brasserie et de la Malterie (IFBM). Ce diplôme est spécifiquement axé sur la bière et couvre l’ensemble des aspects techniques, scientifiques et sensoriels liés à ce produit.
- Les formations professionnelles courtes en zythologie, proposées par certaines écoles spécialisées ou organismes de formation. Ces formations sont souvent destinées à des professionnels de la restauration ou de la distribution et permettent d’acquérir rapidement les bases du métier.
Les débouchés professionnels pour un zythologue
Le métier de zythologue offre de nombreuses opportunités professionnelles, tant dans le secteur de la production que de la commercialisation ou de la restauration. Quelques exemples de postes occupés par des zythologues :
- Zythologue indépendant : certains professionnels choisissent de se mettre à leur compte et proposent leurs services en tant qu’experts-conseils auprès des brasseries, bars spécialisés ou restaurants. Ils peuvent également animer des ateliers de dégustation et de formation pour les particuliers ou les entreprises.
- Sommelier-biérologue : au sein de la restauration haut de gamme, de plus en plus d’établissements proposent une carte de bières élaborée et recherchent des sommeliers spécialisés pour conseiller leurs clients et créer des accords mets-bières.
- Brasseur-zythologue : certaines brasseries font appel à des zythologues pour concevoir de nouvelles recettes de bières, contrôler la qualité de la production ou encore former le personnel aux techniques de service et de dégustation des bières.
- Responsable de cave : la gestion d’une cave à bières requiert des compétences spécifiques en matière de stockage et de conservation des produits, ainsi qu’une bonne connaissance du marché et des tendances. Un zythologue peut ainsi être en charge de la sélection des bières et du conseil aux clients.
Le salaire d’un zythologue
Le salaire d’un zythologue dépend de son niveau d’expérience, de ses compétences et du secteur d’activité dans lequel il travaille. En moyenne, un débutant peut espérer gagner entre 1 800 et 2 200 € brut par mois. Ce montant peut augmenter avec l’expérience et les responsabilités exercées, certains professionnels expérimentés pouvant atteindre des rémunérations de l’ordre de 3 500 à 4 000 € brut mensuels.
L’évolution du métier de zythologue
Avec la croissance du marché de la bière artisanale et la diversification des styles proposés, la demande pour des professionnels spécialisés dans ce domaine ne cesse de s’accroître. Les zythologues ont ainsi toutes les cartes en main pour développer leur activité et se faire une place de choix dans cet univers passionnant.